Чорну ікру традиційно пов’язують із Каспійським морем, Іраном та росією. Проте за останні десятиліття світовий ринок осетрової ікри суттєво змінився. Одним із його головних центрів стала Китайська Народна Республіка, де працює компанія Kaluga Queen.

Підприємство розташоване в провінції Чжецзян, неподалік озера Цяньдао, яке також називають Озером тисячі островів. Саме тут компанія створила масштабну систему вирощування осетрових і виробництва ікри.

За даними, оприлюдненими китайською владою, у 2024 році Kaluga Queen виробила понад 260 тонн чорної ікри. Це близько третини світового виробництва. Понад 220 тонн продукції компанія експортувала, а її ікра постачається у десятки країн світу.

Осетрова ферма працює вже понад 20 років

Історія Kaluga Queen розпочалася у 2003 році. Саме тоді компанія започаткувала в Китаї промислове вирощування осетрових у штучному середовищі.

Основною базою стало озеро Цяньдао — велика водойма площею близько 573 квадратних кілометрів. У його водах вирощують осетрових, які згодом використовуються для виробництва різних видів ікри.

Сьогодні компанія заявляє про понад 200 тисяч осетрів, які вирощуються із застосуванням автоматизованих систем контролю. За допомогою технологій фахівці стежать за годівлею риби та якістю води в режимі реального часу.

При цьому виробництво не обмежується лише вирощуванням риби. Kaluga Queen контролює практично весь процес — від розведення осетрів та отримання молоді до вирощування, переробки ікри, пакування та її продажу.

Яких осетрів вирощують у Китаї

На підприємствах Kaluga Queen вирощують кілька видів та гібридів осетрових. Серед них — білуга, калуга, осетер, амурський осетер та сибірський осетер.

Наприклад, для виробництва ікри білуги рибі може знадобитися понад 20 років для досягнення зрілості. Калуга дозріває приблизно через 15 років, осетер — близько 10 років, а сибірський осетер — приблизно через сім років.

Тобто виробництво чорної ікри — це далеко не швидкий бізнес. Щоб отримати якісний продукт, компаніям доводиться роками утримувати рибу, контролювати її розвиток, стан здоров’я, якість води та харчування.

Від риби до банки — лише кілька етапів

Після того як осетер досягає необхідної зрілості, ікру вилучають і направляють на переробку.

На виробничому підприємстві ікру сортують, промивають, засолюють та фасують. За даними китайського урядового ресурсу, весь технологічний процес від отримання ікри до пакування може займати лише близько 15 хвилин, а шлях від риби до готової продукції інколи становить менше двох діб. ()

Такі темпи можливі завдяки тому, що ферми, переробні потужності та логістика працюють як єдина система.

Китай став одним із головних гравців ринку

Успіх Kaluga Queen показує, наскільки сильно за останні десятиліття змінилася індустрія чорної ікри.

Колись основним джерелом осетрової ікри були дикі популяції Каспійського моря. Через надмірний вилов та обмеження на торгівлю дикою осетровою продукцією дедалі більшого значення набуло фермерське виробництво.

Китай скористався цією зміною ринку та інвестував у масштабне осетрівництво. Сьогодні країна є найбільшим виробником чорної ікри у світі, а Kaluga Queen називають найбільшим окремим виробником.

За актуальними даними 2026 року, компанія займає близько 36,1% світового ринку чорної ікри та протягом 11 років утримує позицію світового лідера. Її продукція продається більш ніж у 40 країнах і регіонах.

Китайську ікру подають у ресторанах світового рівня

Kaluga Queen давно вийшла за межі китайського ринку. Її продукція використовується у ресторанах із зірками Michelin, а також подається пасажирам авіакомпаній.

Серед авіаперевізників, які використовують продукцію компанії, — Singapore Airlines, Lufthansa та Cathay Pacific. Ікра Kaluga Queen також потрапляє до ресторанів та готелів у різних країнах світу.

Цікаво, що компанія працює не лише з традиційними сортами ікри. У її асортименті є продукція з різних видів осетрових, зокрема Kaluga, Beluga, Osetra та Baerii.

Від ферми до світового ринку

Kaluga Queen стала показовим прикладом того, як аквакультура може перетворитися на високотехнологічну галузь.

Замість вилову дикої риби компанія роками вирощує осетрів у контрольованих умовах. При цьому використовуються автоматизований контроль води та годівлі, власні програми розведення, інкубація, ветеринарний супровід, сучасна переробка та міжнародна логістика.

А масштаб підприємства дозволяє Китаю постачати на світовий ринок сотні тонн делікатесної продукції щороку.

У червні 2026 року стало відомо, що компанія також готується до виходу на біржу в Гонконзі. Якщо плани будуть реалізовані, Kaluga Queen може стати першою у світі публічною компанією, що спеціалізується на виробництві чорної ікри.

Історія Kaluga Queen добре демонструє, як змінився світовий ринок осетрових. Сьогодні для виробництва чорної ікри вже не потрібен Каспій чи дикі осетрові. Сучасна аквакультура дозволяє вирощувати рибу у величезних масштабах, контролювати практично кожен етап її життя та постачати делікатесний продукт із Китаю до ресторанів і покупців у всьому світі.